北京盈盛恒泰科技有限責任公司
火鍋蘸料您儲存對了嗎
檢測樣品：火鍋蘸料
檢測項目：品質變化
方案概述：本研究選用市售火鍋蘸料為實驗對象，研究樣品貯藏過程中理化、微生物和風味指標變化，對比不同貯藏溫度條件下火鍋蘸料的貯藏品質，以期為火鍋蘸料的貯藏品質優化和質量控制提供參考依據。
本研究通過對比低溫貯藏（４℃）、常溫貯藏（２５℃）和高溫貯藏（３７℃）樣品的理化指標、微生物指標和風味指標的變化，考察了火鍋蘸料貯藏品質的變化，以期為火鍋蘸料的貯藏品質優化和質量控制提供參考依據。
檢測樣品：火鍋蘸料
檢測儀器：ＳＡ４０２Ｂ電子舌－味覺分析系統 日本ＩＮＳＥＮＴ公司；
ＰＥＮ３電子鼻 德國ＡＩＲＳＥＮＣＥ公司。
檢測指標：理化指標、微生物指標和風味指標的變化
實驗結果：貯藏３個月中火鍋蘸料各項指標均符合相關標準。隨著貯藏時間的延長，火鍋蘸料貯藏品質整體下降。過氧化值不斷升高，大值約為０．１５７ｇ／１００ｇ，油脂不斷氧化酸敗。但隨著貯藏時間的延長，火鍋蘸料貯藏品質整體下降，過氧化值不斷升高，大值約為０．１５７ｇ／１００ｇ，油脂逐漸氧化酸敗。不同貯藏溫度下風味品質出現不同程度的下降，其中特征滋味鮮味、咸味和豐度在４℃貯藏有較好的保留，缺陷型指標有酸味、澀味、苦味和后味Ｂ。氣味不斷損失，主體風味物質氮氧化合物逐漸減少，而隨著貯藏時間延長，有機硫化物、乙醇、甲烷等不良風味物質有后期增長趨勢。同時，樣品在高溫貯藏下易受微生物污染，低溫下氧化酸敗緩慢，幾乎無雜菌污染，且氣味濃郁，滋味品質較佳，具有較好的貯藏品質。
研究意義：本研究選用市售火鍋蘸料為實驗對象，研究樣品貯藏過程中理化、微生物和風味指標變化，對比不同貯藏溫度條件下火鍋蘸料的貯藏品質，以期為火鍋蘸料的貯藏品質優化和質量
控制提供參考依據。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
